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【三分鐘說書】美食怪奇物語

酷夏炎熱的腳步很有感的走進了我們的生活。 在冰品、冷氣的誘惑面前,我們同時在熱量、電費與守護北極熊之間反覆掙扎。 不如停下來用眼睛吃一頓冰淇淋與蘋果派的怪奇美食物語,或許能讓你的這個夏天有點不一樣。



經濟大蕭條時期背負希望的 Rocky Road Ice cream

在現代,巧克力棉花糖冰淇淋 (Rocky Road Ice cream) 給人的第一印象離不開「好甜、好胖、好滿 足」,但看似象徵美好的創新口味卻意外地誕生在艱苦的美國經濟大蕭條時期 (1929-1939)。 最初這款口味只是單純地想為冰淇淋增添更多口感,棉花糖的軟 Q、撒上堅果的脆口,與綿滑的巧 克力冰淇淋成為一種新奇的組合,但隨著經濟下滑、人們的日子越來越辛苦,為了將冰淇淋這種 「奢侈品」推銷出去,製造商便想出了一種以飲食做為比喻的行銷手法

「即使生活崎嶇艱辛,仍然有甜美之處。」如此為這款冰淇淋賦予意義。

最後果然成功的讓 Rocky Road Ice cream 不再只是一款冰淇淋,而是以「生活中的小確幸」的角色走 入了一個個努力拚搏的家庭,比起實質上滋潤了人們的口舌,我想它存在的價值更多是撫慰了人 心,為昏暗的社會點亮了一小盞繼續展望未來的光芒。



除了 Rocky Road,香草口味也是經典,但香草能如此吸引味蕾的理由竟然與母乳有關!

「啊——你使一切有了滋味,你是社會的香草。」——Reverend Sydney Smith 1837 至今香草可說是最為普遍的冰淇淋口味,但若是用「普遍、普通」的詞意來理解以上這句話,可就 完全離題了。香草之所以在現代人眼中顯得普通,並非它就真的只是一種無聊的味道,而是因為它 受大眾喜愛的程度之高、十分順利的遍佈在各地。

然而,對於食材的偏好人人心中都有一套標準,向香草一樣廣為歡迎的食物簡直少之又少,是什麼 讓全世界的人都為香草瘋狂? 答案便是「母乳」。

無數研究證實了母乳的味道對於嬰兒長大後的口味偏好有一定的影響,若母親在懷孕與哺乳期間常 喝紅蘿蔔汁,孩子也會比較喜歡吃紅蘿蔔味的穀片;與喝配方奶長大的嬰兒相比,被哺餵母乳的孩 子對於蔬果的接受度也會更高,因為他從母乳中吸收了更多元的味道。

而母乳中常有的味道之一便是類似於香草的味道,也因此說明了為何大多數人都喜歡香草、甚至能 從中感受到熟悉舒服的幸福感。在廚師們不斷追求能療癒身心的料裡趨勢下,母乳或許就是人們第 一口吃到並潛藏在味蕾記憶的「療癒美食」。

關於派與派皮的演變史,也許能成為現代環保容器的新選擇?


說起美式經典料裡,除了雞塊漢堡薯條這些去速食餐廳必點的品項,蘋果派也是代表之一。

一開始的派是藉由英國殖民者傳到美洲大陸,那時的派所包的餡料多是野禽、動物內臟,派皮則是 用厚重硬實的小麥麵糰製成,與其說是難以下嚥的派皮,不如說它純粹就是個裝肉的容器,加上餐 具尚未普及,因此有許多食譜都建議將肉類骨頭保留在派裡以便抓取食用。

這道看似野蠻的原始派,一直到傳進了美洲才發生了變化。


那時美洲地區盛產蘋果,且小麥的產量不足,因此當地人把容易取得的蘋果煮成餡料、包進因小麥 稀少而只能桿出薄薄一張的麵皮裡,才意外發現了原來派皮可以這麼酥脆!這樣的組合也從此成為美 式料理中不容忽視的存在。

如果用粗糙的小麥粉復刻堅硬派皮作為盛裝食物的容器,在現代會不會是一件有趣又環保的事? 還是會因為人們對派的既定認知,習慣性地朝著乾硬派皮咬下去而誤傷牙口呢?


編輯:A HUI / 圖片:博客來、completely delicious / 資料參考來源: 《美食怪奇物語》

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