主廚的餐桌 | 靜觀的飲食哲學
週末晚上看了《主廚的餐桌》第三集「靜觀」，被正寬法師的飲食哲學和世界觀深深感動。來自韓國白羊寺的正寬法師，不僅是國際知名的蔬食料理哲人，還曾獲得亞洲50最佳餐廳標誌人物獎，《紐約時報》稱正寬法師為「哲學家廚師(the philosopher chef)」，她把料理當成修行，把每一次煮食和用餐都變成一場冥想，一場帶給人喜樂的媒介。
食物設計 | 用液體轉譯佛法的開悟
影片中她的話很柔，但力量很大，帶著讓人想重新認識食物的魔力。正寬法師一道茶品「蓮華茶」，《紐約時報》專欄作家Jeff Gordinier這樣描述，「那是透明的水，但你知道不只這樣，因為裡面韻滿了花的香氣。」
被形容是用液體來傳遞佛教的開悟，它，自由流動，適應萬物，卻始終保持自己的本質。這個比喻讓我聯想到，食物何嘗不是這樣？不需要被框住形狀，反而能在流動中找到它真正的美。好像一碗湯，一杯茶，甚至是一滴醬油，每一次流動都能成就新的樣貌，如同食物設計不僅是形式的創新，更需要回歸於本質的探索
在食物設計的過程，如何將看似不相關的、看不見的，透過物件轉譯成體驗，並從中提出思辨與解答，就像正寬法師說的:「要靈活的出神入神，才可以打開創造力，不被框架侷限。」
真要比喻，我想就是日本侘寂的概念，在設計或轉譯的過程中，我們心裡可能會浮現某些具體圖像，但若只抓到表層的圖像或美學表現，那我們很可能忽略了侘寂精神最深刻的底蘊，適度留白給來自不同背景的人來體驗與想像，是需要練習的。
相信陽光、空氣和水會帶來美好的食物
正寬法師對自然的信任讓人心生敬意。她相信，只要給予陽光、空氣和水，食物自然會長得美好。先前在食物設計工作坊中提到「Beautiful By Nature」的概念和「一方風土 一地滋養」的理念：每一種食材都承載著土地的故事與能量，只有與自然和諧共生，才能替食物、替創作注入好的能量、創造出真正有生命力的永續料理和作品。
不需要「我」，靜觀反而更自由
「創意和自我不能共存」正寬法師的這句話讓我反思推敲一番。我們是不是常常太想表現自己，反而忽略了創作本身？在她的餐廳裡，沒有那種強烈的個人風格，卻讓人覺得特別舒服。她的料理，好像是用心靈煮的，而不是用名字和名氣來裝點的。最打動我的，是她說「把食物當成冥想」。在當今速食超商文化當道，現代人工時長吃飯急，隨手拿起來吃，或者邊滑手機邊咀嚼，忘了食物從哪裡來、是什麼味道。
正寬法師的料理哲學是「透過食物，可以分享、傳遞我們的感情。你品味的是這個分享的心情」
食物設計之一也在傳遞資訊，可以是故事，可以是感受。她教我們慢下來，細細咀嚼，感受食物的質地和香氣，從一餐中找到對生命的感激，而那是唯有探索餐盤外的世界才能領悟的。
延續這份感動，如果這些也讓你有共鳴，那我想邀請你來參加里仁舉辦的正寬法師公開演講。正寬法師以「#禪悅為食」為核心，透過料理展現深刻的生活哲學，鼓勵人們由順應自然的飲食中獲得身心的能量並感受生命的美好。
這次她將首次來台分享她的飲食哲學，談談植物、食物與自然，還能讓我們有機會向她請教問題。也許我們無法像她一樣在山裡靜靜煮飯，但我們也可以學著用一餐、一口，重新審視食物與人、食物與環境、食物與社會的關係。
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