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社交 X 飲食: elBulli Lab四個飲食遊戲實驗

近期看到了一篇研究「餐廳模式與社交遊戲」的期刊,裡面提出了些精確而衝突的觀點引起了我的思考。

對於大部分人來說,「社交」與「飲食」一直都是密不可分的關係,但仔細想想,這兩者的地位似乎從來無法平等的存在於一個餐桌上。


當你想專注於品嘗時,根本無暇顧及與人們談天互動;而當你在餐桌上滔滔不絕時,面前的菜色則早已涼去了。對此現象,研究人員在elBulli Lab設計了四個飲食遊戲實驗,試圖找出社交與料裡之間的平衡,並邀請了廚師、美食家,以及美食新手-一些從未對餐廳、料裡產生嚮往著迷的人們一起進行實驗,並根據他們的回饋問卷評估實驗遊戲的成效。


首先,實驗團隊邀請了參與這次實驗的人們分別到不同類型的餐廳裡用餐,並進行第一次訪談。這裡分為以廚師為主的一號視角,與美食家、美食新手等人的二號視角做簡單介紹。


對於廚師來說,在餐廳吃一頓飯的用餐體驗就像是在觀賞一部電影,人們不會在看電影的途中要求劇情應該如何發展、結局該怎麼謝幕,而我們也不會要求廚師更改它的食譜比例來做出「我要的菜」,而是較為被動地、試圖從菜餚裡讀出廚師所想訴說的故事,對吧?

但對於美食新手來說,他們卻覺得與其說是在餐廳裡期待廚師為自己所準備的料裡,不如說是自己在為食物「做準備」,發生在餐桌上的一切都太拘謹、太令人窒息了!他們更希望能有自由、沒有嚴肅規矩的活動發生在用餐環節中。


僅僅是一頓飯的訪談,卻得到了兩組人馬截然不同的反饋,恰恰證明了餐廳裡「以廚師為中心」的單向互動,與較為自在的一般社交活動所帶來的雙向互動模式並不相同。

廚師在餐廳裡的定位往往是在「解釋一個故事」,而缺失了讓食客「自己體驗故事」的機會,這次實驗團隊正是要來設計一套能融入飲食與互動的餐桌遊戲,營造不一樣的「吃的體驗」。

實驗一:食材輪盤新組合

這個遊戲由一場乳酪品評會展開,首先乳酪專家會帶著大家品嚐各種風味的乳酪與不同食材的組合,與一般品評會不同的是,專家並不會告訴你A+B的組合應該會吃出什麼樣的風味,而是鼓勵每個實驗參與者發表屬於自己對於風味的見解與味蕾心得。

接下來每個人都要搭配一種乳酪與其他食材(ex:果乾)的組合,然後隨機分配給其他參與者品嚐,進階玩法甚至還能打亂大家的乳酪組合,而隨機產生新的搭配供人食用。這場遊戲除了製造許多人與人之間的互動表達之外,同時也讓大家的目光聚焦在食物與味道上,而不會為了社交而模糊了料理的美味焦點。




實驗二:猜風味 這個遊戲主題其實不難理解,但讓我覺得十分有巧思的地方是,進行這個遊戲的媒介採用的是餐前麵包,共有六種不同口味的抹醬,需要猜出第一種口味後才能拿到下一種口味的抹醬進行品嚐,而因為麵包沒有用餐時間的限制,可以在晚餐進行時一直放在桌邊供人品嚐闖關,因此我認為是在餐廳中可行性相當高的一種互動小遊戲。




實驗三:逗笑別人以得到不同食物 這個遊戲主題聽起來有些荒謬,規定是會為一組客人提供不一樣的菜單,同樣上桌的是第一道開胃菜,但有些人會拿到沙拉,而有些人拿到的可能是炸雞甚至義大利麵。無論拿到什麼食物,都是不能任意與人交換餐點的,只有在把對方逗笑後才能與對方分享彼此的餐點。

這麼簡單直白的遊戲規則,看似不太正經,但卻能為餐桌上帶來一絲自在幽默的氣息,對於幫助美食新手融入氣氛中是再適合不過的遊戲環節了。

實驗四:用餐限制說明書 這場遊戲一開始每個人會拿到一張指示說明書,上面有著「轉過身背對餐桌」、「不能使用雙手」、「只能用非慣用手」等等的特殊指令,而餐桌中間擺放著的是一盤肉類與醬汁,參與實驗的人們必須要透過合作,或是競爭才能品嚐到這頓佳餚。



「社交」是建立在「飲食」上的,但以廚師為中心的「單向互動」卻縮小了社交的範圍(以電影院比喻就像是你不會和坐在你隔壁的朋友大聲討論電影內容的心得),需要透過「分享」才能讓社交生動起來,因此透過設計有趣的食物遊戲,便是有助於而非分散了用餐的感官體驗。

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