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Dominique Crenn_無法被定義的料理和內涵飽滿的思想

“I touch the salted water and hold the shell against my ear.〞


在Atelier Crenn這間餐廳裡,不用死板的菜單介紹菜餚,而是由主廚Dominique Crenn親自寫下詩篇、用美妙的詩句訴說料理的靈魂。讓每晚來訪的人們在咀嚼文字間就能對即將上桌的餐點產生無限的想像與期待。

今天想和大家分享的故事主角,便是在我還不知道什麼是食物設計時,就用一種充滿可能性、難以被定位的料理觸動我,也驚動了當時美國的Fine Dining圈子,最終成為全美第一位獲得米其林三星殊榮的法國女主廚 Dominique Crenn。





「一道菜不僅僅只是一道菜,更是Dominique Crenn與陌生人產生連結、開啟對話的契機。」


出生十八個月後才被收養的Dominique Crenn,從小就與「陌生人」有著特別的緣分,她的養父是畫家,讓她的生活中處處都能輕易的觸碰到藝術,對於美感,早已是刻進骨子裡的自然不做作。


在童年一次去米其林餐廳用餐的經驗後,Dominique Crenn深深被餐廳裡追求優美、精準的氛圍吸引,於是在年紀稍長後,她便離開家鄉法國,前往美國舊金山、洛杉磯、印尼等地,並在不少優秀的名廚手下為許多餐廳工作。


就這樣過了八年,從沒上過廚藝學校的她在廚房中累積了大量的實戰經驗,終於,她再度回到舊金山開了以她父親的名字來命名的餐廳——Atelier Crenn (Crenn的工作坊)


在世界各地的餐廳流浪時,她也曾經迷失過,她知道與那些味蕾過於保守的客人爭論一些毫無意義的問題並不是她想要的。於是在她的餐廳開幕時,她試圖用她的方式讓食物充滿藝術性,但在當時的時空背景下,人們只看見她的菜似乎太過花俏了,而無法理解她想透過料裡表達的意象、言語。


幸好,她很快地用美味征服大眾,迅速的在各大餐廳之間竄出頭來,慢慢的吸引更多人願意去讀懂她的料理。


她認為食材本身就是充滿詩意的、帶有情感的,能傳達給人的感受絕對不是只有「好吃」而已。在她的菜裡,有更多的是來自於她的童年記憶,關於家人、關於森林、關於海洋、關於四季。藉由介紹菜餚的詩篇字句、富有現代藝術的食物形象、送入口中最直接衝擊的味覺記憶,這並非譁眾取寵的虛有其表。


她要說的,是由這一切構築起的料理之魂,也是她與這些食材之所以如此真切存在的邂逅奇緣。


我想,大家在最一開始都是基於各式各樣的理由來接觸到食物設計的世界,像我與食物設計結緣的契機便是因為喜歡做菜。


Dominique Crenn那無法被定義的料理和內涵飽滿的思想,讓當時看到她故事的我瞬間有一種找到歸屬的驚喜感,如果你也鍾愛做菜,那請絕對別錯過了Dominique Crenn的故事。


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文:A HUI / 圖: Chef’s Table

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