2026 年飲食 X 設計新趨勢：從「識別、價值、場域」重塑飲食新定義

站在 2025 與 2026 的交界點，我們正處於一個劇烈變動的十字路口。過去，我們談論「吃飽」；後來，我們追求「吃好」；現在，我們渴望的是「吃懂」與「吃得有感覺」。食物，已經正式從單純的能量補給，進化為一種身份識別、一種情感載體、一種文化傳承，甚至是一場發生在舌尖上的社會運動。

在2025年初，我們分享了一則關於2025食趨勢的預測文章，我們看見了三大浪潮的席捲，這不僅印證了我們年初的預測，更為 2026 鋪墊了基石。

圖:Cadena Dial

2025 年重點回顧關鍵字：永續、融合與 AI 的落地元年

1.從農場到未來，如何以企業為單位帶動大規模的永續飲食經濟

延續「從農場到餐桌」的下一步，便是「從農場到未來」。找尋更友善的食材來源、使用更永續的烹調方式，已是大多數人的共識。但是就經營者的角度來說，成本無疑是永續路上最大的考量。

因此，在環保意識已逐漸普及的大環境中，2025 年我們看見了供應鏈層級的革新：垂直農業的規模化運用降低了經營壓力，大型企業則帶頭開發全食利用（Whole-food utilization）商品。這意味著永續不再只是理念，而是具備商業可行性的新模式。例如垂直農業的大量運用，以降低經營層面上的壓力並提供更多元的資源選擇，或是以企業為首，開發全食利用的商品、罐頭、冷凍包等等，這些都是值得深入追蹤的新商業模式。

2.世界飲食大融合，帶起旅遊經濟和傳統食譜的再創新

疫情過後，人們在網路與交通上的報復性使用，使東西方飲食文化快速地交流，幾乎是全面進入了Fusion food 的狀態。影響的層面從高級餐廳到居家創意食譜比比皆是，以「黑白大廚」的高流量來說，正是「世界開始品味亞洲」的指標性象徵。

由於亞洲風味能見度的提升，也帶起一波新的旅遊勝地名單，以往總是由日韓港作為亞洲旅遊界的霸主，漸漸地菲律賓、越南、泰國等地也躍上了許多人心目中海外行程的第一志願。

3. 極致光譜的兩端：個人化 AI 輔助 vs. Tiktokian Cuisine

與科技共存的餐桌，AI早已是不可或缺的存在，從個性化的角度輔助，設計有故事性、體驗性的一頓飯，也將在美味和高級之外樹立新的期待與標準、重新定義精緻餐飲的樣貌。

餐桌上的科技發展呈現出有趣的兩極。一端是 AI 的精準介入，重新定義了精緻餐飲（Fine Dining）的標準與體驗設計；另一端則是生猛的「Tiktokian Cuisine」崛起。這種以大膽節奏、ASMR 沉浸音效為特色的內容，將食物的實驗性推向極致。它讓被遺忘的古老食材與被淘汰的過氣料理，透過高效率的實驗與各種「暗黑料理」般的嘗試，以一種毫無壓力、甚至帶點叛逆的姿態，形成了一股龐大的新飲食文化力量。

過完這一年，這些預測不僅成真，我們也發現不少飲食新訊正順應著這三大趨勢持續發酵中，更成為了推動市場的主流力量，像是上週我們在社群分享知名品牌KIRIN推出的mottainai水果酒的案例。

圖: Yahoo!Japan

「Mottainai」在日文中指的是「對於還能利用的東西卻沒充分利用而感到婉惜」之意，這個系列便是使用了因外觀瑕疵而被視作格外品的水果所製成的酒飲，並以「期間限定」的形式推出不同的水果品項，同時KIRIN開始與日本農漁產網購平台tabechoku的合作，由tabechoku提供KIRIN來自各個農家的格外品蘋果，成為生產者與加工廠之間的橋樑，將「格外食材再製品 」成功打入市場。

或是2025年三月及十一月時我們推出食物設計工作坊與食物設計體驗活動，我們嘗試各種未來食物的想像與實驗。 未來食物，是一種新舊文化的碰撞，也是一種價值觀的選擇，甚至是一種超乎想像的飲食體驗與實驗。那麼，未來的貢丸會是什麼樣子?無肉的？療癒的? 顛覆傳統口感的？還是融合了意想不到的風味？故三月時，我們攜手或者新州屋重磅推出第二彈「酒醬風食物設計 X Future Meat Ball 未來貢丸」，拆解「貢丸」這道經典美食，從食材、文化到設計重塑，重新定義貢丸的未來可能。

也許百年後的人會對今天的貢丸感到困惑，就像我們無法想像過去的飲食習慣一樣。但這正是食物最迷人的地方——它從未停止變化，傳統與創新再次融合為下一代的風味記憶。

2025 年底，我們受邀參展 Simple Life 簡單生活節，並提出了一個核心提問：在快速變動的未來，什麼才是真正的奢侈？我們相信，未來的奢侈，不再來自稀有或高價，而是來自那些看起來「無用、卻讓人快樂」的時刻。 是一個中午，和喜歡的人吃巷口小吃； 是一個下午，放下績效與意義，專注做一件「無用」的事。

因此，我們推出《無用小吃》微型餐桌行動 。 在這裡，我們包一顆不能裝任何餡的棉花糖水餃、吃一碗塞滿擬真菸蒂的菸灰缸豆花、煎一顆沒有蛋黃的荷包蛋。這是一場將傳統台灣小吃解構、重組為西點的實驗，改變了食物原本的功能意涵，將小吃從「填飽肚子」轉化為玩味、想像力與被記住的瞬間。

2026 新趨勢預測：覺醒的餐桌

面對 2026 年，食物的世界將不再只有「美味」這個維度。我們預見三個維度的深度碰撞：識別（Identity）、價值（Value）、場域（Venue）。

一、食物 X 識別 (Food X Identity)

在「識別」這一塊，我們看見了兩股截然不同卻又殊途同歸的力量：孩子的「教育識別」與成人的「安全識別」。

在孩子的世界裡，校園營養午餐與食農教育在近年已跳脫過往單純「拔蘿蔔」式的體驗，轉而導入更深層的設計思考。如今，課本裡枯燥的食物金字塔已轉化為互動式的遊戲與繪本，孩子們更透過實際種植、甚至參與菜單設計，從過去被動的接受者翻轉為飲食的主動參與者。

而成人的部分也因為不斷爆發的食安事件，被迫快速地吸收了不少食材的知識與識別力的訓練，迫使消費者快速進化，像是如何看懂雞蛋編碼中的訊息、重視經濟動物福利、理解牛奶的殺菌方式等討論，都已是備受關注的熱門話題。

這份覺醒在2026年的市場環境中會更加重要，並延伸出更多產品上的設計和開發，像是如何將生硬的檢驗數據，轉化為消費者一眼就能信賴的「視覺語言」，將是包裝設計的下一個戰場。

圖:療日子

二、食物 X 價值 (Food X Value)

當大眾具備了更深度的「食的識別力」，便會延伸出對「食物功能性」的極致追求，這不再僅止於補充維他命 C，而是針對特定生活場景的「精準營養」。我們將看到針對高壓工作者的「腦力食物」，或是訴求睡眠修復的草本飲品與助眠巧克力；這類產品在設計上將走向「科技感」與「藥妝化」，透過視覺語言強調成分的純粹與效能的即時性，讓吃變成一種獲取超能力的途徑。

然而在焦慮的時代，食物同時也是成本最低的心理治療，成為人們渴望的「吃得到的擁抱」。未來的品牌將不再只是販售食品，更是販售「儀式感」——無論是週五晚上的獨處紅酒組，還是早晨的手沖咖啡冥想包，重點都在於創造情感記憶。

這股趨勢也帶動了懷舊口味的復刻，以及對濃郁湯品、軟糯甜點等「安撫口感（Comfort Texture）」的需求。為了回應這份渴望，包裝設計將變得更具溫潤觸感與柔和色調，文案溝通也將從單純強調「好喝」，轉而訴說「陪伴」的溫柔力量

三、食物 X 場域

關於 Fine dining（精緻餐飲）在台灣市場是否飽和的爭論，從 2025 年延燒至今，綜合觀察下來，我們發現未來或許將越來越難用傳統的「Fine Dining」框架來定義高端餐飲。

首先是空間的「去定義化」，那些充滿靈魂與思想的料理，將不再被侷限於鋪著白桌布的制式餐廳裡，而是走入更多元、甚至意想不到的場域。我們將看見更多「衝突美學」的發生——在廢墟裡享用法餐、在空中吃牛排，或是在森林深處品嚐發酵料理。料理職人們開始像電影導演般思考，藉由聲音（Soundscape）、氣味與光影的設計，製造出衝擊感官的「環境設定」，讓空間氛圍本身也成為菜單上一道不可或缺的料理。

與此同時，新一代主廚也正拒絕被米其林星級的標準完全綁架，轉而訂下自由奔放的新品味規則。他們擁抱「不完美的完美」，使用粗陶或造型食器，認為不對稱的擺盤更能傳達食物真實的生命力。而在場域設計上，則呈現出有趣的兩極化發展：一端是極度強調社交互動的長桌共食（Communal Dining），另一端則是極度強調個人沈浸的單人座位（Solo Dining），滿足了當代人在熱鬧與孤獨間切換的心理需求。

回望 2025，我們學會了對環境負責；展望 2026，我們要學會對自己的身體與靈魂負責。無論你是食品開發者、餐飲經營者，還是一般消費者，2026 年的關鍵都在於「更有意識的選擇」。食物的未來，不在實驗室裡，而在每一個渴望被理解、被療癒的人心之中。

準備好了嗎？讓我們一起迎接2026 這個充滿風味與靈魂的新年份。