尋潮 拾潮 | 生態廚師 X 彰化潮間帶永續飲食特展
- 慧珍 詹
- 8月4日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：8月5日
身分證上的出生地是彰化，但我對彰化卻一直極為陌生。直到去年搭上「風灣的船」，才讓我與這片故鄉有了第一道連結。
上個月，很開心收到自煮生活的育瑋邀請，我再次受到彰化這片土地的召喚，參與了一場以「永續」為題的飲食特展。《尋潮・拾潮：彰化潮間帶永續飲食特展》由秀娟老師、小馬老師帶領 30 位生態廚師，研發出 43 道以潮間地景與農村風土為靈感的料理，其中有 13 道還能在現場品嚐，每一道都不只是料理，更是一則訴說彰化故事的訊息。
我才慢慢體會到，有「本來」，才能想像與拾回「未來」的樣子，不是沒有依循的。這場辦在蔦烏書店自煮生活的展覽，讓我回憶起「風灣的船」的開始，也讓這段與彰化的關係更加深刻。生態廚師、企業、消費者齊聚一堂，以一口口永續料理，把濕地的「好吃」找回來。
尋──海上蚵田
彰化芳苑海岸濕地，是台灣現存最完整、面積最大的原始泥質灘地。這裡是台灣旱招潮蟹、萬歲大眼蟹與彈塗魚等特有物種的棲地，對全球生物多樣性保育有不可替代的重要性。
｜沙灘雪球餅｜
為此，生態廚師菀柔設計的「泥灘雪球」，使用新增丰黑豬肉鬆、油籽學堂花生油與愷式好米製作而成。她笑說靈感來自「吃進嘴裡像雪球化成泥灘」的直白感受。這樣的比喻，讓這道餅乾更添記憶點。
巡──潮間濕地
海茄苳在泥灘地迅速擴張，導致灘地陸化，破壞了原有的潮間帶生態。生態廚師們重新賦予海茄苳價值，讓它成為永續食材。
｜琥珀糖｜
從恆器製酒羅老闆以海茄苳釀造的「願好」酒，到生態廚師楊思靜用海茄苳酒製作的琥珀糖，這是一場「把教訓轉為教育，將後果化成成果」的實踐。海茄苳象徵失衡，但也因轉譯而重獲生命。
循──內陸農村
芳苑是台灣蛋雞、蛋鴨、黑豬與乳羊的重要畜牧基地。這裡的生產者們以「農牧循環」建立出零廢的永續鏈。展場中，用串連的水管象徵資源流動與再生：新增丰的黑豬排泄物被轉化為灌溉有機稻田的沼液與沼渣；稻稈成為乙木羊牧場乳羊的飼草；羊糞再化為牧草的肥料，一圈圈，都是餵養的循環。
我也在現場看到自己的學生──「有點帥食行」的陳竑瑋，用愷式好米、新增丰黑豬肉、赤嘴與濱海植物製作的鹹派，搭配劉建模主廚以濱海植物製作的醬料；方國安（安東尼）主廚則用赤嘴與海茄苳酒打造了一道名為「潮綠的珍寶」的作品。這些料理讓人又驚又喜，也讓我感到與有榮焉。
旬──漁村聚落
面對台灣海峽的芳苑，終年迎風。當地人順應潮汐搭建平掛式蚵架；砂質貧瘠，他們選擇耐旱作物如芝麻與花生，甚至以水耕技術突破環境限制。
有人說，芳苑人就像酢漿草，能在夾縫中扎根。我深深認同。從「風灣的船」開始，我認識了來自番挖水耕農場的二代經營者。還記得她來上食物設計課時，帶來一袋充滿生命力的水耕蔬菜，其中那顆來自台灣土地、由她爸爸種下的無花果，特別好吃，也特別動人。
生態廚師拾穗主廚莎莎，用番挖水耕農場的蔬菜將它設計成一盤美麗又美味的永續沙拉，讓人難忘。
珍珠蚵泡苵
林曉彤廚師設計的鹹口味珍珠泡芙，回應氣候變遷、海上綠能設施與過度補撈對蚵業造成的衝擊。這道料理，將潮間帶議題轉譯成可以咀嚼的記憶。
其他作品如潮間帶味噌烤魚、芳苑花生黑豚咖哩，以及使用海茄苳酒製成的「潮帶帶巧克力」等，每一道都展現生態廚師如何將產地故事轉化為餐桌語言。
就如吳秀娟老師所說：
「一塊台灣的海上陸地，要用多少比例發展能源？要留多少比例生產食物？又要給多少比例讓漁村人口就業？如果這些分配沒有答案，台灣的幸福指數，也會是破碎的。」
很開心，台灣有這麼一群人，透過食物、故事與設計的力量，拾起我們對這片土地的愛。而我，也在一口口料理之間，重新認識彰化──這個既熟悉又陌生的「本來」。
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