食物設計 X 里好 未來永續夜市開張啦 !

「欸，要不要去迺夜市？」

台語女歌手李嘉〈迺夜市〉的旋律一響起，「下暗咱相招來去，咱來去來去迺夜市」，瞬間把人拉回那個人聲鼎沸、香味四溢的夜晚。

夜市，不只是吃飽的地方。它是我們從小吃到大的味道、約會聊天的所在，更是台灣入夜後最有溫度的文化舞台。但百年歷史的夜市，如今也面臨挑戰。

特別是當氣候變遷開始悄悄改變我們的食材選擇，未來的夜市，還會是什麼味道？

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年初收到 TVBS 旗下專注於倡議永續行動的子品牌 TBVS GOOD 的邀約，請我設計「未來夜市」的小吃。針對永續夜市企劃，希望透過「#食物設計」的力量，讓大家一起思考如果在十年後我們還希望有夜市的存在，在環境共好的情況下我們可以做些什麼？

我們討論到因為海洋污染而可能再也吃不到蚵仔，那未來夜市的蚵仔煎會有什麼樣的型態？

以及除了用塑膠一次性餐具享用這些美食之外，這些盛裝美食的容器是否也有機會變成美食的一部分？

我想了想，未來就是現在。因為當我們談永續，談的就是一個能夠延續的未來。對我來說，夜市就像是一個未經設計的開放式展覽空間，充滿草根活力，如何將永續融入夜市，且是用輕鬆的方式，讓永續像夜市的熱鬧氣氛，滲透進日常，讓「永續」成為每個人能參與的共創體驗是我切入並思考的提問。

先從第一小步開始吧 .ᐟ

我們決定找推動永續飲食的夥伴 天天里仁一起，把這個想像先以線上策展的方式來落實「未來永續夜市」。如何把設計思維帶進夜市小吃，在保留夜市記憶與風味的同時，也創造出一種能安心、能永續的美味 ?

在永續夜市特輯，我分享了自己對「未來夜市」的思考：夜市是台灣庶民生活的縮影，而食物設計正好能在這樣的日常場域中，激起人們對永續的共感與思辨

特輯加碼里仁的友善環境食材，重新詮釋四款台灣人最熟悉的夜市小吃食譜，分別是

爆香未來臭豆腐｜豆味十足，麻香入魂！

海風苔味蚵仔煎｜海苔＋豆蛋白，重現蚵仔鮮！

冬炎花生紫米糕｜酸辣Ｑ彈，意外上頭！

綠意仙草奶凍 | 豆奶 × 仙草，清涼甘甜！

歡迎大家到留言處一起迺夜市，看看當夜市美食遇上永續會變身什麼美味?

快來逛一圈，邊學食譜、邊聽故事，還有機會帶走好禮哦