2026 三鶯迎春文化饗宴「呷豬公肉」餐桌計畫

三峽的迎春文化饗宴邁入第三年，我再次參與了「呷豬公肉」的餐桌計畫。與往年不同，這次我帶著全家人一起，想讓孩子也坐進這張有意思的桌子前，親自感受文化的溫度。要跟孩子解釋這張餐桌，得先從三峽的故事說起。

延申閱讀: 「呷豬公肉」的三峽飲食文化盛宴——總舖師、辦桌與信仰

清領時期，福建安溪移民渡海來到三峽定居，面對械鬥與野獸侵襲，習慣在年節宰殺豬公祭拜山靈以求平安。後來因大年初六恰逢清水祖師誕辰，兩項傳統逐漸合而為一，延續至今超過兩百年，更被指定為無形文化資產。祭典由七股不同姓氏輪流擔任爐主，七年一輪。祭典後，信眾將豬公肉分享給親朋好友，藉此討個吉利，傳遞敬天法祖與敦親睦鄰的精神。因此這張桌子，表面上吃的是一頓飯，核心則承載著移民對土地的祈求、對神明的承諾，以及數百年來鄰里間彼此照應的情感。

這些情感雖看不見，卻真實存在。孩子或許無法全懂，但能讓他們親身坐在這裡體會這份份量，我覺得就夠了。

說起豬公，台灣人再熟悉不過，廟口拜拜、謝神還願、歲末祭祖。那頭膘肥體健的豬公，這項習俗實為人與神、人與土地、人與家族之間，最古老的一種對話形式。「呷豬公肉」的意義在於「分享」：神明收了心意，再將這份福分回饋給信眾。這口肉，吃的是庇佑，也是歸屬感。

有趣的是，這件事在歷史上本就是招待外地回鄉親友的場合。遠嫁的女兒回來了，外派的兒子回家了，鄰里圍坐，無需贅言，夾一塊肉、端一碗湯，食物連結人，人連結土地，土地連結記憶，三峽呷豬公肉餐桌計畫，就是再守護這份美好。

這次執掌爐火的是來自「東村餐飲店」的陳錫裕師傅，端出的是正港古早味手路菜。所謂「手路菜」，關鍵在於老師傅手上有路，菜才有魂。那道三角湧滷豬公肉要燉多久、火要收到什麼程度、白切肉出鍋的時機，這些判斷沒辦法被食譜完整寫下來，它活在師傅的手感和經驗裡。這種無法被複製、只能被傳承的身體記憶，在食物設計的視角裡是最稀缺的設計資產。

現場最令我難忘的，是野台廚房的畫面。炊煙從大鍋邊升起，陳錫裕師傅團隊在大火、鐵鍋與長杓間穿梭，身影在煙霧中若隱若現，滾熱油熱燙食物的動作俐落無贅。這就是總舖師的勞動符號，戶外、現場、毫無隱藏。辦桌文化最真實的生命力，就在這裡被看見。

桌上的食器也很「台」，鐵製大盤、厚邊瓷碟，那種不刻意、不精緻的搭配，反而透著一股恰到好處的草根美學。每一件器皿都像從阿嬤碗櫥裡借來的，與這頓飯的來歷無比契合。台灣的味道常藏在這些細節裡，食物本身是主角，盛著食物的器皿亦是不可或缺的配角。

辦桌當然不能沒有音樂。團隊請來號稱「三峽伍佰」的在地歌手獻唱，嗓音一開，整個現場的氣場就不一樣了。台語歌聲配著一桌古早味，比較像是這個地方本來就應該有的聲音，剛好被找回來了。只是這次千載難逢吃豬公肉餐宴剛好搭上2026 #WBC世界棒球經典賽 台韓之戰，底下的緊張不安和台上的歡樂成了難得可貴的畫面對比...

Team Taiwan台灣贏了的瞬間，全場吃到一半有的跳起來歡呼，有的激動的尖叫，也為今年吃豬公肉宴多了更寶貴深刻的記憶…

這場活動能順利成立，歸功於一群在地的策展社造團隊和認桌單位。從三鶯延伸至樹林，他們長年努力將食物、土地與人之間快要斷掉的線重新接起。三鶯曾靠著茶、染、陶成為經濟重鎮，卻隨著河運沒落與青年外流，面臨產業凋零、職人手藝失傳的困境。餐桌計畫的意義在這樣的脈絡下，顯得格外清晰。場邊的風土攤位也述說著同樣的事：祥興行與天芳茶行的三峽碧螺春、樹林酒廠的在地釀造，這些並非點綴，而是被重新放回這張地方記憶的桌上。感謝龍華科大何老師的邀請，再次到訪，帶著家人坐在同一張桌子前，那份共鳴感，確實很不一樣。