- 2023年9月3日

【新書預購】台灣第一本食物設計書「食物設計Design Beyond Food」

終於，我們的新書「食物設計 Design Beyond Food」上市了

從2016年投入食物設計至今，出書一直是食物設計佈道這條路的最後一哩路。還記得，8年前曾在這裡跟大家說，我要出版一本繁體中文的食物設計書籍。 ( 謎之音 : 沒有人有印象吧 XP )

蘊釀了幾年，中間隔著疫情，在「果力出版社」和夥伴、也是共同作者Jenny的支持努力下，這本書順利在今年UOVO滿十週年的時間出版 !

食物，對我們來說，彷彿一個囊括浩瀚知識的宇宙，被賦予最豐富精彩的學問，包含生物學、人類學、感官學、政治學、經濟學、藝術學、科學、設計思考等舉凡跟我們食衣住行育樂有關的一切，實在忍不住想致敬我們每天吃到肚子裡的「食物」。

就因為食物是那麼可敬浩瀚，設計是如此專業靈敏，坦白說，要寫華文世界第一本食物設計書，是有些惶恐的。畢竟寫書的專業人士比比皆是，出書也不像教課、演講，現場有修正或討論的空間。出書是單向溝通，我們擔心哪裡寫得不夠完整或不盡周到。但回想出書的初衷，無非是希望讓對食物設計有興趣的人，能夠從我們的書寫，快速得到「食物設計是什麼」的框架和輪郭。

畢竟在現實考量下，有些人的經濟能力無法到海外就讀食物設計，或沒有時間繼續深造求學。再者，也不用像我們一開始踏進食物設計的圈子那樣，總是網路搜尋文獻和論文，訂購國外貴桑桑的原文書，來回比對真實性，自己尋找答案和方向。

出版這本書只是希望拋磚引玉，讓更多對食物設計有興趣的朋友能跟我們一起切磋交流，畢竟「食物設計」、「食物設計師」、「Food Designer」這個行業算是冷門，每次講出去很多人都不知道我們到底在做什麼。然而，我們相信教育可貴之處就在於經驗的傳承。

這本書不是技術或廚藝的交棒，我們除了提供食物設計這門學科的線索和指引，也分享自己與他人的經驗和故事。同時希望藉此提醒熱愛設計的你和我，不要只專注設計眼前的東西，而是在設計的過程中，能夠多一點點系統性的永續思考。我們也期許正在探索「食物設計」的你，終究會在個人學習的經驗中，創造出自己食物設計的方法學，重新理解、定義自己心中的食物設計。

這本書原先設定是介於點硬和不硬之間的類工具書，很好讀、很入門。結果沒想到我們寫著寫著，好像真的變成一本工具書，很精實、很深入。這本書不是食譜，也不是在談飲食文化，若要更精確的定義，它也許不是一本書，更像是一齣「食物設計小劇場」。劇場第一部從「食物與人」、「食物與社會」、「食物與環境」三部腳本，了解「食物」這個角色在我們生活中的重要性。

第二部，我們邀請六位全球食物設計實踐者上台述說身為食物設計師的日常，以及他們如何透過「吃」來傳達哲思。第三部，邀請各位觀眾設計自己的食物，從「提問」開始，觀察劇中不同案例，去找到食物設計應用的六大「工具」，透過概念故事、體驗設計、上視圖、體驗流程圖、時間軸，觀察他人使用這些工具的做法，學會在往後也能演出自己的故事。

看這部劇最大的樂趣是，感受最豐富極致的食物設計旅程故事，你可以沉浸在每一道料理的創新、每一場劇本的對話，爾後開啟自己在食物設計旅程的想像力。我們相信這個過程迷人而振奮，是新穎奇妙的體驗。現在，我們要打開大幕，帶你大開眼界探索「餐盤之外」的世界，沉浸在浩瀚的食物設計小宇宙。

這本書我們設定是介於有點硬和不硬之間的類工具書，所以我們以精裝收藏、能反覆翻閱的規格來設計這本書。

不論你是食物設計師、獨立工作室、餐飲產業、食品業者、研究生及個人實驗性的展演或作品，或期望為台灣餐飲產業、品牌行銷從業人員、食品開發產業、設計相關產業與消費者端注入全新視野與嶄新思考模式的你…

我們想邀請你拿起這本書，打開食物設計這道大門，探索餐盤外的世界，終究會在個人學習的經驗中，創造出自己食物設計的方法學，重新理解、定義自己心中的食物設計...

最後，再次感謝果力出版社和推薦人的青睞與支持

✦ 江振誠｜國際名廚

✦ 周育如（AGUA）｜水越設計／都市酵母總管

✦ 高琹雯（Liz）｜ Taster 美食加創辦人

✦ 陳心龍｜驚喜製造Surprise Lab 創辦人兼執行長

✦ 曾熙凱｜實踐大學工業產品設計學系助理教授

(按姓氏筆畫序）

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