【食物設計 X 食品工業發展研究所】烹飪一塊蘿蔔糕的時間，是5分鐘的未來料理想像

蒸一塊蘿蔔糕只要5分鐘？別懷疑，這就是「歐姆烹飪機」的魔法，是「未來媽媽的好幫手」，能將蘿蔔糕泥快速變身為香Q可口的成品。

這次，我們與或者新州屋的夥伴一同走訪食品工業發展研究所，與資深研究員晶姐和佑宣交流各種食物設計的可能性。在這裡，我們看見了許多令人驚喜的技術成果，從熱加工技術、食品改質、食品安全、產品設計、健康與餐飲服務系統，到食品結構設計等，許多已實際應用於市面產品，讓人對背後的技術力量有了全新的認識。

在眾多展示中，一台外型低調、功能強大的「歐姆烹飪機」吸引我們的注意。傳統蒸蘿蔔糕往往需要耗時半小時以上，不僅費時也耗能；聽晶姐和佑宣說明，我們才知道這台機器則運用電阻加熱原理，讓食材本身導熱，只需5分鐘，就能蒸出香氣撲鼻、口感紮實的蘿蔔糕，連乳酪蛋糕也只要7分鐘即可完成。

晶姐分享：「這台機器能在短時間內完成加熱，像蘿蔔糕這種本身是不良導體的食材，透過電阻產生熱能，可有效縮短加熱時間，快速完成烹調。」事實上，烹飪工具設計以解決使用上的問題或優化體驗，正是食物設計不可或缺的一環。

除了歐姆烹飪機，還有另一台令人印象深刻的設備——「多原料x多構型麵條機」。乍看之下，麵條外觀平凡無奇，但切開後的截面竟然是愛心形狀，此外還有花瓣、雲朵等十餘種造型，讓中式麵條多了趣味與驚喜，這正是食品所團隊為「新食代」開發的創意成果。

圖片來源 食品工業發展研究所

從口感、營養到外觀，都展現食物設計的無限可能。更驚人的是，他們在原料配方上也有突破性的創新。過去蔬菜在麵條中的比例可能僅15。 我們常說，食物設計不只關於「吃什麼」，更涵蓋「怎麼做、怎麼吃」。從公雞、手槍、派大星、花朵等造型多變的雞蛋糕模具，到提升料理效率的工具，或像歐姆烹飪機這樣強調節能的裝置，這些都屬於「為食物而設計」（DesignforFood）的範疇——是產品設計與飲食文化的交會點。

一件好的產品設計，能讓世界變得更簡單、更美好。像那支能在不插電、不導熱的狀態下切開冷凍奶油的奶油刀，就是將科技材質與設計思維完美結合的例子。