黑白大廚引發栗子甜點狂潮 | Bar Domani 以義式元素結合台式食材解構法式瀑布蒙布朗
隨著黑白大廚迎來最終結局再一次引發熱烈討論,不知道大家最想吃哪一位黑白主廚的料理呢 ? (本文不會暴雷)。我個人對於拿坡里黑手黨解構超商食材重組成一份「栗子提拉米蘇」最為印象深刻,這道甜點看起來格外誘人,讓我心生嚮往,迫不及待想親自品嚐。
正好趕上忠泰生活周年慶,我受邀參加由義式餐廳 Bar Domani 與甜點店《栗栗クリクリ專門店》聯名推出的「瀑布蒙布朗」甜點饗宴,這次主打的是義式風味與台式食材的結合。Bar Domani主廚陳星同說:「法式蒙布朗、義式卡諾里捲、台灣錦荔枝看起來像是三種獨特的元素,但經過排列組合,風味堆疊,口感協調相得益彰」。

以黑色鐵件與深色木質帶出濃厚當代設計與文藝復興色彩的Bar Domani餐酒館,在今年榮獲美國繆思設計大獎 (IAA) MUSE Design Awards於Restaurants & Bar 餐廳與酒吧及Hospitality 餐旅類「雙金獎」殊榮,獨特設計語言為其詮釋獲得國際肯定。

戶外用餐區同時也是觀賞摩天輪的最佳心動距離,仿佛置身於米蘭或羅馬的露天廣場,迅速成為台北大直城中的焦點
秋意漸濃,Bar Domani 特別以栗子為主題,與《栗栗クリクリ專門店》共同推出兩款創意甜點:《錦荔枝‧蒙布朗》和《教父‧蒙布朗》,完美滿足了我對栗子甜點的渴望。
在活動中,我與栗栗專門店的老闆 Harley 聊了聊,他提到在看完《黑白大廚》後,也正在籌備推出自己的栗子提拉米蘇,這更讓我對這道甜點充滿期待。因為《黑白大廚》的影響,我對栗子蒙布朗的渴望變得難以抑制,因此毫不猶豫地選擇了《錦荔枝‧蒙布朗》。

《錦荔枝‧蒙布朗》
錦荔枝‧蒙布朗 Bitter Melon
聽栗栗專門店的老闆Harley說,我才知道白玉苦瓜的別稱為「錦荔枝」。因為Harley Lo家中經營西門町的「檸檬屋正宗苦瓜原汁」,所以這次特別帶入「苦瓜」的元素,選用台灣特有白玉苦瓜,經糖漬後,去除大部分的苦味,保留清雅脆感。
而老闆本身經營一間以栗子造型呈現臺灣特色茶香的法式費南雪伴手禮甜點店,我問「為什麼特別選擇栗子」,Harley說因為臺灣人不懂得吃「栗子」,大家只知道糖炒栗子,但韓國、日本是連超商都能見到栗子的身影,可見臺灣栗子的市場還有很大的開發潛力。故為了讓更多人認識栗子的美味,老闆專研栗子甜點,連栗子都是老闆自己特別親自嚴選法國、中國的栗子來製作。

可愛肥美的栗子本人也有來到現場
底層則搭配菊花香緹與 Old Bridge義式冰淇淋的初榨橄欖油口味,點綴橄欖油球晶,最後擠上栗子泥,完美創造台式與義式的獨特火花,也為原本應為甜膩的蒙布朗帶來清爽絕佳的口感衝擊

附上錦荔枝‧蒙布朗 Bitter Melon剖面圖

吃到這塊白玉苦瓜真是太驚喜了

現場還能親眼體驗蒙布朗擠花機展演視覺饗宴
蒙布朗(Mont Blanc)名稱源於法國阿爾卑斯山的勃朗峰(Mont Blanc),褐色香甜栗子泥呼應白朗峰秋冬樹木枯萎的意象,灑上糖霜粉搭配蛋白餅,造型如雪覆高峰。在法國巴黎貴族的推崇之下,成為高級甜點,傳遍歐洲成為法式甜點中的經典代表之一。
教父‧蒙布朗 The God Father
主廚的靈感來自於義大利電影《教父》的名言,:「Leave the gun, take the cannoli」(留下槍,帶走卡諾里捲),卡諾里捲成為西西里經典甜點之一。內餡以卡諾里捲的瑞可達起司(Ricotta cheese)搭配Old Bridge 的文山包種茶 Gelato,外層淋上濃郁抹茶泥,讓茶香與糖漬橘皮交融其中,以清爽的口感向經典致敬。

Bar Domani主廚陳星同和栗栗專門甜的經營者Harley現場說明設計概念



主廚特別推薦蒙布朗甜點搭配蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti Biancospino DOCG),這是Bar Domani與義大利頂級三星酒莊犀牛酒莊La Spinetta合作選酒,這隻酒香散發甜美綜合果香、杏桃香,水蜜桃的尾韻,完美擄獲我們這群女性朋友的芳心。

「La Merenda」是義大利人下午茶的代名詞,讓人們在忙碌中稍作停歇,品味當下的慢活時光。這樣的文化深植於義大利人的心中。Bar Domani 下午茶時段,除了10/10-11/11期間限定聯名甜點外,另有午茶系列推薦餐點,如花蜜生乳鬆餅、西西里卡諾里捲、義式冰淇淋甜甜圈、提拉米蘇以及經典的阿芙加朵Affogato,緊鄰的Old Bridge 義式冰淇淋亦可入席點餐。
除了搭餐酒還有咖啡,咖啡是由4MANO 創辦人侯國全老師研發,當天我選了一杯綿密均質口感的「西西里咖啡」。每一款午茶餐點,都是Bar Domani 獨具特色的餐點風格,不用直飛義大利,現在就可以和親朋好友一起來NOKE忠泰樂生活享受義式的慢活時光。
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Bar Domani 義式餐酒館
營業時間:
午餐 11:30 - 14:30
下午茶 14:30 - 17:00
晚 餐 17:30 - 21:30
電話:02-8501-5801
地址:台北市樂群三路200號3樓 (NOKE忠泰樂生活)
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